南瓜炒米粉

這道KT媽的秘傳傢常南瓜炒米粉樣子非常漂亮，金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔裡粗米粉，幹香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣，加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛，讓米粉的味道更上一層，因為沒有過多的油脂及水分，吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛，多層次的味道口齒留香，讓人回味不已。

南瓜炒米粉的傢常做法：

1、將南瓜外皮洗凈，直接放到內鍋，大同電鍋蒸40min至熟軟。

2、蒸南瓜同時，起一鍋滾水，將埔裡米粉放進去後，即關火悶20min後撈出備用。

3、香菇泡開切粗絲，蔥切段備用。

4、南瓜蒸熟後，將外殼及南瓜子去掉，再用叉子壓成泥狀。

烹調過程:

1、先將香菇倒入鍋中幹煸3分鐘，將香味炒出。

2、再倒3大匙油，把香菇、絞肉、蔥段，中火爆香約2min。

3、加入南瓜泥拌炒，並加入香菇素蠔油調味。

4、將米粉加入到鍋中，並緩緩加入1～1.5杯水，持續以小火拌炒約5min。

5、最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min，再跟米粉炒勻。

6、起鍋前，看咸度可適量加入1湯匙醬油及白胡椒粉，與米粉炒勻即可上桌。

成品圖：

南瓜炒米粉制作技巧：

1、南瓜有分兩種，橘色南瓜是不可吃的硬殼，綠色南瓜是可吃的細軟皮，兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟，但橘色南瓜硬皮會裂開，可直接將硬皮拿掉，綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉，或是可將綠皮一起壓成泥，橘色南瓜絕對不可以整顆放進微波唷!否則會發生意想不到的慘事。

2、用叉子將南瓜壓成泥時，可保留部分南瓜的粗顆粒，以增加米粉的口感。

3、蔥切1cm蔥段，是要保持蔥的口感及香氣，如果切太細，跟米粉混炒以後，難免會有點“無感”。

4、米粉用熱水悶20min，可讓埔裡米粉快速軟化，之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟。

5、油蔥酥從鍋沿下，先炒1分鐘，可將油蔥酥的香味釋放出來，將米粉提香。

友情提示：

今天也發生瞭一件慘事，天真的KT一如以往，將南瓜放到微波爐轉1分鐘，想讓南瓜快速軟化再切，沒想到這偷吃步的動作，緊接著是個大災難，橘色小南瓜居然炸飛瞭，隻見微波爐滿目瘡痍到處粘滿瞭南瓜泥。

原來南瓜有分兩種，橘色南瓜是不可吃的硬殼，綠色南瓜是可吃的細軟皮，兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟，但橘色南瓜硬皮會裂開，可直接將硬皮拿掉，綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉，或是可將綠皮一起壓成泥，別說我沒提醒各位捧油們，如果搞錯瞭，真的有可能把你傢微波爐炸掉唷!