自制油條

油條豆漿在北方是很傢常的早餐，小時候住在南方，早餐很豐富，並不是天天都吃它。到北方來後，剛開始自己不做飯，大多數時間的早餐就以其為主食。明知不健康，卻沒辦法不吃。後來自己開夥做飯瞭，就隻偶爾在外面買。然後就是沸沸揚揚的各種可怕的食品安全問題，So不得不摒棄在外購買成品半成品食物習慣。 08年，我就開始瞭摸索簡易的適合傢庭制作的油條的配方。我嘗試過小蘇打、泡打粉，酵母等各種材料的配方，最終成功的制作出瞭色香味形都很不錯的健康油條。手法穩定後，我在博客裡將我的制作方法分享給瞭親朋好友和網友。從此，我們中的不少人都開始自己為傢人炸油條。幾個月前，在超市發現有瞭安琪無鋁油條膨松劑出售，於是買瞭幾包回來做性能對比。對比的結果，發現使用膨松劑替換掉我原配方中的泡打粉，味道比單純使用膨松劑的油條更理想，更符合國人口味兒。 我的方子適合低溫發酵，頭天晚上將面調好，第二天早上使用。因為剛剛停暖，室內溫度隻有15度左右，所以我直接把面團放在瞭廚房。如若你所處的地方溫度較高，建議將面團放到冰箱，第二早上提前一個小時拿出來揉勻回溫，就可以使用瞭。

主料:高粉(750克)，植物油(1000克)，雞蛋(1個)
輔料:高活性酵母(5克)，無鋁油條膨松劑(3-5克)

頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（隻要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量幹面粉，揉到面團不沾手。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。

面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團裡的氣。用手將面團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片。

刮板稍抹點油，將面片切開。

並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下。

稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯。

制作油條的面坯也可以制作油餅的。隻用手使勁將面團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。

鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。

將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子。

油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

炸油餅（煙臺叫面魚）

炸另外一面。

炸好的油條油餅。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。