東北亂燉

記得從前在老傢的時候，很少吃炒菜，基本上吃的都是燉菜；平時比較經常吃的也就是是燉白菜、燉豆角，還有就是亂燉瞭。 我喜歡吃亂燉，尤其喜歡吃媽媽做出來的那個味道。自己在這邊偶爾也會做這道菜，可是怎麼也做不出媽媽做的那個味兒，嘗試瞭N多次，總是有些不足的地方。 過年的時候，爸媽來這邊住瞭大概一個月。 在這期間，我得以再次陪在媽媽身邊下廚。而借著這些機會，多次旁觀媽媽做這道菜的每一步，終於對如何做好這道菜有所領悟，自己再經過多次實踐，終於也能做的像模像樣瞭，至少味道已經接近瞭媽媽做出來的瞭。

小訣竅

1. 我做菜放肉的話，喜歡把肉煸到幾乎無油變硬的狀態，我們傢人都比較喜歡這種口感的肉；
2. 茄子、豆角和青椒，都是用手掰開的，這樣的比用刀切的口感更好；
3. 寬粉事先泡過的話更加容易熟；
4. 南瓜選用長條狀的大南瓜，口感綿綿的，而且湯也會比較粘稠，很喜歡；我試過用那種小金瓜，做出來的口感不夠面，個人不太喜歡那種口感的；
5. 做這道菜，鹽量一定要加夠，太過清淡的話會味道不足，吃上去不夠香；
6. 配菜不是必須是這些，增減都沒問題，例如可以隻用茄子、土豆、青椒和西紅柿來做，味道也很好的~

主料：五花肉(1塊)，茄子(1個)，卷心菜(半個)，土豆(2個)，青椒(2個)，西紅柿(2個)，豆角(1把)，南瓜(1塊)，寬粉條(1把)

五花肉切片

寬粉條用熱水泡軟

各種蔬菜摘洗幹凈；備用

卷心菜切滾刀塊，用開水燙一下

土豆切滾刀塊

西紅柿切滾刀塊

南瓜切大塊

青椒掰成小塊

茄子掰成塊，豆角掰成寸段

鍋內放油燒熱後，放入五花肉片煸炒至金黃色

倒入茄子和豆角煸炒至軟

放入蔥花煸香

轉入砂鍋中，加適量水燒開

倒入西紅柿

倒入土豆，攪勻

開鍋後倒入一袋史雲生濃醇高湯

放入寬粉條

加適量鹽

攪勻後倒入南瓜塊，蓋蓋兒中小火燜煮約15分鐘

放入青椒塊和卷心菜

繼續燉煮約5分鐘即可出鍋

1 我做菜放肉的話喜歡把肉煸到幾乎無油變硬的狀態我們傢人都比較喜歡這種口感的肉；2 茄子、豆角和青椒都是用手掰開的這樣的比用刀切的口感更好；3 寬粉事先泡過的話更加容易熟；4 南瓜選用長條狀的大南瓜口感綿綿的而且湯也會比較粘稠很喜歡；我試過用那種小金瓜做出來的口感不夠面個人不太喜歡那種口感的；5 做這道菜鹽量一定要加夠太過清淡的話會味道不足吃上去不夠香；6 配菜不是必須是這些增減都沒問題例如可以隻用茄子、土豆、青椒和西紅柿來做味道也很好的~

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。