紙杯蛋糕

方法簡單化，口感比全蛋打化要細膩，比戚風更挺拔不回縮。最容易上手的杯子蛋糕瞭。

主料：低筋粉(130克)，糖粉(110克)，醋(3滴)
　　輔料：雞蛋(3隻)，玉米油或黃油(30克)

一、首先準備材料：低粉（因為沒有低粉瞭，我用瞭傢裡剩下的自發粉）130克，雞蛋3隻，糖110克，玉米油（融化的黃油）30克。

先分開蛋黃與蛋白，分別放在無水無油的盆裡，然後往蛋白裡放三滴白醋，打到小魚眼泡放入糖粉，分三次放完。

打發至幹性發泡（即是倒過來也不會滴下的狀態），然後用打蛋頭稍稍拌兩三圈蛋黃，再用刮刀加入蛋白盆裡，繼續用電動打蛋器打勻即可，時間不用太久。

再加入油，繼續用打蛋器打勻，不用太久，拌勻就可以。

一次性加入過篩的低粉。

用刮刀拌勻，要輕輕的上下翻拌，動作迅速。這時候就可以用180度預熱烤箱。

把拌好的蛋黃糊放入紙杯中，九分滿就好。放進烤箱大概烤十分鐘後，再把溫度調回160度，烤20分鐘至上色就行。

烤好之後到晾涼，都保持這樣挺拔，第一次嘗試這樣的做法，果真行啊！

看裡面的組織，也挺不錯的，沒有全蛋打發的粗糙感，口感要細膩些，但相比戚風蛋糕又差一點點。好吃也是肯定的，下回放一點點牛奶，口感應該會更接近於戚風。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。