東北鍋包肉

鍋包肉是東北的一道常見的菜肴，今天介紹給大傢一起分享

主料：裡脊肉(適中)，幹淀粉(適量)，雞蛋(兩個)，面粉(適中)
　　輔料：黑胡椒(適中)，番茄醬(根據個人口味)，白砂糖(根據自己的口味)，洋蔥(適中)，紅辣椒(4個)

準備裡脊肉，洋蔥，紅辣椒，蔥薑蒜，雞蛋。

裡脊肉切成片。切忌不要太厚，用料酒，黑胡椒，咸鹽，醃制20分鐘。

雞蛋打成糊，計入幹淀粉和面粉。打成糊狀。加一點點咸鹽和雞精。備用。

切好洋蔥絲，辣椒絲，蔥絲，你可以選擇綠色的辣椒

蔥薑蒜切片。備用

那一個空碗，加入番茄醬，白砂糖，料酒，雞精，咸鹽，白醋，耗油，花椒水，備用

醃好的肉片裹幹淀粉

裹上打好的面糊。薄薄的裹上炸制就好

炸至金黃開小火。切忌淡黃出鍋就好。

炸至金黃出鍋。備用，或繼續開著不要停。

復鍋繼續炸第二次。炸制深金黃色出鍋。

蔥薑蒜炒香。

倒入炸好的肉肉

翻炒一下，倒入番茄醬汁，翻炒。完瞭加入濕淀粉勾芡。

最後加入洋蔥絲，辣椒絲，蔥絲翻炒即可出盤。

看看這個肉肉是不是很有食欲

很好吃，配上米飯味道好極瞭。

成品圖

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛