素炒黃鱔絲

素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。鱔絲形可亂真，色澤美觀，香菇香松酥香，菜品咸甜適口。

主料：冬菇(200克)，茭白(50克)
輔料：薑末(3克)，淀粉(適量)

準備的材料。

香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。

茭白去殼洗凈切絲放開水鍋中焯一下後撈出。

香菇用醬油雞精拌勻醃制。

醃制好的“鱔絲”擠去醬油，均勻地撲上幹淀粉。

油溫7成熱，放入油鍋中炸，炸成金黃色再復炸後撈出。

油鍋中留底油，爆香蔥和薑。

倒入鱔魚，加入生抽、白糖、雞精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉調制的碗汁。

倒入茭白絲，翻炒幾下，淋入香油。

出鍋裝盤即可。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。