佛跳墻

主料：水法魚翅(100克)，水發魚唇(100克)，小鮑魚(四隻120克)，瑤柱(兩枚45克)，臘味海魚幹(100克)，凈三黃母雞(一隻1200克)，豬前肘(一隻1200克)
　　輔料：水發香菇(50克)，冬筍(50克)

炒勺上火註入清水燒開，下入魚翅和魚唇。

再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。

五分鐘後把魚翅魚唇撈出備用。

再用沸水汆燙魚幹三分鐘撈出備用。

湯水中下入豬肘。

煮至皮緊斷血撈出備用。

再在湯水中放入母雞煮五分鐘。

在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗幹凈表面的浮沫。

雞煮好後撈出。

用清水沖洗幹凈備用。

整塊的薑用刀拍破放入湯鍋中。

再把八角、香葉、冰糖投放其中。

往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

之後下入豬肘。

最後把母雞一並放入。

往湯鍋中註入100克花雕酒。

蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。

把燙好的魚幹切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮。

煮湯期間可做些準備工作。

把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。

把魚翅魚唇放到紗佈上。

包好捆紮牢固。

切老薑數片蔥白一段。

投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚唇的佈包放入鍋中。

鍋中倒入黃酒大火煮開。

然後改文火慢燉兩小時。

魚翅煮兩小時後撈出佈包。

解開栓扣晾涼備用。

高湯小火熬煮三小時後。

用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。

然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。

豬肘趁餘溫用小刀剃去骨頭。

用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片薑。

然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。

在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。

在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。

把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

炒勺上火倒入高湯燒開。

湯燒開後改小火調味。

放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

最後倒入花雕酒20克。

用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準，蓋好甕蓋。

把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。制作此菜前後共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。

母雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯;

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

母雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目