橄欖油香煎琵琶魚幹
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糖醋排骨可以說是全國人民都愛的一道菜,可是在傢燒這道菜看似簡單,且需要很大技巧性,如何才能燒制出口感鮮嫩,脆而不焦的糖醋排骨,那就是一定要用開水,而不是冷水下面請看詳細制作方法圖解。
糖醋排骨的燒制方法:
1、將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃制20分鐘。薑去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
成品圖:
糖醋排骨的燒制技巧:
1、說它是全國人民都喜歡的菜,既不高抬它,也不委屈它。除瞭中國人,喜歡它的外國人也不在少數,可以用海量計算。咱隻是很低調的在全國范圍內小小的估算瞭下,要敞開兒瞭放大至全球,那,那,那,後果不堪設想啊。
2、以往的糖醋排骨,需要把排骨醃制後過油炸。我比較心疼油,而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此,改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點兒,一樣能做出炸過的效果。
3、以前說過瞭,我現在習慣用品質好的老抽給菜上色,而放棄炒糖色,1是麻煩,2是適合初學者實踐,3是品質好的老抽,給菜上色的效果不比炒糖色遜色,還省事兒。
這道菜,沒幾樣原料,但我們要格外註意的有5點:
1、買質量好的肋排,而不是普通的排骨。如果傢中沒砍刀,讓店傢幫你剁好塊兒吧。
2、步驟中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,別著急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。
3、在步驟中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。
4、這道菜沒過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
5、最後,收湯汁的步驟非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋裡的排骨,千萬不要在收湯時,離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊?半分鐘決定成敗哈。