德式千層蛋糕

德式年輪蛋糕，不是一般的香！正宗的做法，是一個特制的滾筒，在下面裝滿蛋糕糊的槽中沾裹一層面糊，升入上面的烤箱內旋轉著烘烤，至均勻受熱烤熟，再下到蛋糕糊中沾裹一層，又升入烤箱中烘烤一層。如此重復十數次，至形成如同樹年輪般的層次。愛蛋糕的人都知道，蛋糕皮是最香的，這種蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，紮實的口感與眾不同。雖然烘烤費時，但當一口咬下，濃鬱的香味在口中回旋時，真是太值得瞭！

主料：黃油(250克)，糖(220克)，面粉(150克)，玉米淀粉(100克)，蛋白(42個)，蛋黃(6個)，泡打粉(一勺)，朗姆酒(三勺)
　　輔料：巧克力（澆蓋）(100克)，淡奶油（澆蓋）(150克)

原料。我用南非特產amarula 奶油果酒代替朗姆酒，香味更濃鬱獨特。

混合面粉，玉米淀粉，泡打粉，過篩三次。

黃油加大部分糖打成松發（留下少部分糖打蛋白用）。漸漸加入蛋黃打勻。

加入朗姆酒（我加的是奶油果酒）打勻，再加入兩個蛋白打勻。

漸漸加入粉類，成為均勻的面糊。

四個蛋白加其餘的糖打至幹性發泡。加入面糊中拌勻。

全部拌勻的蛋面糊。

模子塗油撒粉。舀三大匙面糊放入模子內。用勺子底部輕輕將面糊塗開，使之均勻分佈成為薄薄一層。

放入烤箱，用燒烤功能（註意，不是烘烤，而是烤肉的燒烤，grill）烤三到四分鐘，至表面金黃，取出。

再放三勺面糊塗開。（第一層因模子底有幹粉，較不易凃開，之後的層，就容易瞭。）再入烤箱，繼續重復剛才的步驟燒烤三至五分鐘。如此重復十幾次，直到烤完全部面糊。

巧克力100克加淡奶油150克，微波加熱1分鐘，拌勻成巧克力澆蓋糊，塗在蛋糕外面。

淡奶油少許，擠出螺旋狀花紋塗在巧克力澆蓋上。

用牙簽或小刀從中間向外劃出放射狀花紋。

切一塊，層層花紋恰似樹木的年輪和質感。咬一口，濃鬱的香味融在舌尖，回旋口中，令人難以抗拒其魅力。付出的辛苦真的值得！

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。