豆豉煸辣椒

 豆豉煸辣椒的做法:

2.肥肉切薄片，杭椒用刀背拍扁，大蒜也用刀背拍破後稍稍切碎一下。

3.凈鍋置於火上，放入肥肉片，煸出油。

4.下入豆豉與大蒜，炒出香味。

5.下入杭椒，煸炒至杭椒變軟。

6.放入鹽、白糖，炒勻。

7.最後放入生抽、蔥段，沿鍋邊淋入一小匙陳醋，炒勻即可出鍋。

成品圖:

做好豆豉煸辣椒的小竅門:

1.如果怕辣，可將杭椒拍破後過水稍洗一下，減輕辣味。

2.調料中的陳醋不建議省略，放少許的醋味道會好很多。

青椒如何挑選:

1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2.有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3.四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

4.未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。