紅燒秋刀魚

今天這款紅燒秋刀魚的做法將會教會大傢如何炮制味美汁濃的噴香的秋刀魚，而且制作比較簡單，做出來的魚還沒有腥味非常下飯喲。

紅燒秋刀魚的做法：

1、秋刀魚去內臟，清洗幹凈，斬件。

2、用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片薑醃制十幾分鐘。

3、用一隻小碟子裝適量淀粉，帶魚兩面拍少許淀粉。

4、鍋裡放油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用。

5、炒鍋放少許油，爆香薑片、蒜片和花椒。

6、放入煎好的帶魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味後倒入一碗溫水燒開。

7、放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開後，加蓋中小火煮10分鐘左右。

8、煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太幹瞭，留點汁蘸著吃很正;出鍋後，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。

成品圖：

相信很多朋友在傢做秋刀魚最怕魚本身腥味，秋刀魚是十分濃重的海魚，要怎麼做才不腥?

1、市場上有2種秋刀魚，冷凍的，和冰鮮的。冷凍的多數在超市購買，冰箱的超市有，農貿菜市場也有。我覺得冰鮮的比較好，處理更方便，感覺也更新鮮，雖然價格小貴點。

2、很多人喜歡吃秋刀魚，但做又不敢做。擔心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我傢常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它。還可以用更烈的二窩頭。

3、秋刀魚去腥是一個關鍵，調味也至關重要，這種食材，一般情況，太清淡的調味料都不適合，雖然我個人很多情況下都提倡少油寡鹽以彰顯食物本身的味道。但食材本身並不出色的最好另尋出路，帶魚我喜歡濃油赤醬。

4、做紅燒秋刀魚，煎秋刀魚的方法有幾種，直接幹煎，最好用不粘鍋，不要常翻動，小火單面煎個幾分鐘再輕輕翻過來煎，也可以拍淀粉或者拖雞蛋液後再煎，這樣煎過的魚不容易散，即使烹煮時間比較長也不容易碎。