香菇醋溜白菜

大白菜是冬季老百姓的看傢菜，大白菜古時又叫菘，有菜中之王的美名。其性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效。大白菜質嫩味鮮，營養豐富。大白菜含有多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢。還可以防治感冒、燥熱咳嗽、聲音嘶啞、便秘等傢常病。大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。 醋溜白菜是老北京的傢常菜，菜中我添加瞭香菇，是其菜味道更加鮮美，營養更加豐富。特點；脆嫩，爽口，酸辣，開胃。

主料：大白菜(200克)
輔料：香菇(100克)

白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

香菇洗凈切成片。

取一碗 加入 醬油 糖 醋 淀粉 適量的清水和剁碎的蒜，勾兌成料汁。

鍋中倒入油，待油5成熱時，放入幹紅辣椒和花椒爆香。

倒入白菜翻炒1分鐘。

加入香菇繼續翻炒。

翻炒至白菜變透明後加入鹽。

倒入料汁炒均出鍋即可。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。