香芋燉肉

芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、幹制或制粉。由於芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，是秋補的不錯選擇喲。 芋頭在我們那兒也不算是稀缺品，總有那些上點年紀的人傢會搞點平時不怎麼多見的東東。 記得小時候，鄰居老奶奶傢的菜園子每到夏天都會長出像荷葉一樣的東東，一小畦，三四行，有兩米寬那樣。小孩子們都愛玩，大熱天，常常偷偷摘一個葉子頂在頭頂上當小傘，跑去河邊舀水，看著水珠在葉子上滑來滑去，特好玩！不過，被看到瞭，總少不瞭被罵一通的，但心裡美呀，管他呢！有時候還會偷偷用手刨出一顆看看長啥樣子，你說損不？記得好像是像薑一樣的吧，有好多分支還長瞭好多芽~~~~~~ 立秋以後，老奶奶傢刨芋頭，總會送些給我們傢，媽媽會去地裡刨些花生，有時還會摘些豆角夾，洗幹凈一起放大鍋裡架木柴煮，然後撈出涼透，芋頭蘸著白糖吃，好甜呀，吃多瞭也感覺有點膩！

主料：芋頭(300g)，瘦肉(200g)
輔料：蔥薑(適量)

芋頭去皮洗凈切小塊

肉洗凈切小塊

鍋裡放花椒茴香，油燒到五成熱，下肉丁推散，加入薑煸香，加料酒耗油翻炒

再倒入芋頭翻炒，鍋裡加水，差不多沒過菜即可

蓋鍋燉40分鐘左右，先大火後改小火，最後大火收汁

起鍋裝盤，撒上蔥花即可

上次嘍

再來個特寫，漂亮不？

1、芋頭忌與香蕉同食2、生芋有小毒食時必須熟透否則其中的黏液會刺激咽喉3、生芋汁易引起局部皮膚過敏可用薑汁擦拭以解之由於芋頭的黏液中含有皂甙能刺激皮膚發癢因此生剝芋頭皮時需小心可以倒點醋在手中搓一搓再削皮芋頭就傷不到你瞭不過如果手部有未愈的傷口就不可以使用這個方法最好戴上手套削瞭皮的芋頭碰上水再接觸皮膚就會更癢瞭所以芋頭不用先洗凈就去皮並保持手部的幹燥可以減少癢的發生如果不小心接觸皮膚發癢時塗抹生薑或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢4、芋頭去皮妙法將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（隻裝半袋）用手抓住袋口將袋子在水泥地上摔幾下再把芋頭倒出便可以發現芋頭皮全脫下瞭5、選擇較結實的芋頭且沒有斑點的體型勻稱拿起來重量輕表示水份少；切開來肉質細白的表示質地松這就是上品註意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處此外也可以觀察芋頭的切口切口汁液如果呈現粉質肉質香脆可口；如果呈現液態狀肉質就沒有那麼蓬松6、將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風在購買之後盡可能快點將它食用完因為芋頭容易變軟芋頭不耐低溫故鮮芋頭一定不能放入冰箱在氣溫低於7℃時應存放與室內較溫暖處防止因凍傷造成腐爛7、芋頭含有較多的淀粉一次吃得過多會導致腹脹8、芋頭為堿性食品能中和體內積存的酸性物質調整人體的酸堿平衡產生美容養顏、烏黑頭發的作用還可用來防治胃酸過多癥

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。