綠豆芽

小時候爸爸媽媽自己發過綠豆芽，依稀記得發豆芽的步驟，就自己動手發瞭，還挺成功的，嘻嘻^_^每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 然而，毒豆芽的出現，卻讓很多人又不敢吃豆芽瞭。解決辦法有一個，自己發唄^_^。 【鏈接】關於毒豆芽：生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。毒豆芽的加工使用瞭至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。

主料:新鮮綠豆(100克)
輔料:水(適量)

綠豆直接發就可以瞭。不過，為瞭促進種子發芽，通常采用“刺激”和“浸種”。浸種完導入蒸鍋（或其他會漏水的容器），就是圖中的樣子瞭。刺激：先將綠豆倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘；隨後用冷水淘洗1～2次。這是為瞭調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種：刺激後的綠豆放入水中浸泡一個晚上（8~12個小時）。浸種的最適合水溫為20～23℃，冬天可用溫水，夏天用冷水就行瞭。

每天澆水2~4次，再經過一天就成圖中的樣子瞭。

經過兩天……

迫不及待，先取瞭一些吃啦，吃自己發的豆芽，小朋友還特別喜歡呢(^_^)

三天後，開始要長側根，這就發好瞭。

倒出來，根據個人喜好，也可以切掉底部的根須。（我是沒切掉啦，不舍得唄）

用大量的水泡洗，撈去綠豆殼就可以瞭。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。