奶蛋雙色清炒蝦仁

雞旦、蝦都是高蛋白食物；青豆是綠色食品，含有豐富的葉綠素，所以，這款菜的營養搭配還比較全面。色澤上是紅、黃、綠，很搶眼，有食欲。因為沒有加過多的調味品，吃起來的味道是清淡、原味。

主料：大蝦(5支)，青豆(200克)，雞蛋(5個)

食材。

蝦去皮、頭尾及線，自蝦背劃開，洗凈置器皿中，入1/4匙鹽、酒、極少量白胡椒粉、適量淀粉、雞精1/8匙，攪拌均勻，醃漬。

雞蛋打散，加入牛奶、1/8匙的鹽，順時針打勻為止。

大火燒熱炒鍋，轉中火，入35克黃油，至完全溶化。

加入蛋液，等底層凝結後，慢慢攪動，不停地攪成小碎塊。

當攪碎均勻、完全成形，便立刻盛出。

洗鍋、擦幹，大火燒熱，轉中火加15克黃油，溶化後，入青豆(己用水焯過)，翻炒均勻，加1/4匙的鹽，攪勻，出鍋。

同樣程序如前，加入15克黃油炒蝦，至變紅、斷生，即刻出鍋。

裝盤。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。