廣式蛋黃月餅

一年一度的中秋佳節即將到來，在這個傳統佳節裡大傢都不忘吃上幾個月餅，小時候對月餅沒什麼記憶，可能是因為沒有的關系，慢慢長大瞭中秋節才有機會吃上月餅，吃過後最讓人懷念的就是蛋黃餡的，自從傢裡有烤箱，就開始自己折騰月餅，每年都會做一些，有時也會送上一些給朋友們。

主料：低筋面粉(240g)，奶粉(8g)，轉化糖漿(160g)，花生油(60g)，梘水(3g)，九三大豆油(適量)

蛋黃的處理方法：蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘

蛋黃放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用九三大豆油浸泡半小時瀝幹油備用

將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻。

低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置1小時左右

餅皮靜置的過程中開始準備餡料。豆沙和蕓豆共分成23個（30g/個）

取其中一個豆沙按壓平，放上已處理好的蛋黃1個，再將豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，讓豆沙將蛋黃全部包裹住，收口處朝下。

依此方法制作剩下的餡

餡全部準備好後，將餅皮均勻分成23個（20g/個）

餅皮用搟面杖稍微搟開，將餅皮放左手上，放入準備好的餡1個，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮全部包裹住餡，收口處朝下

往月餅模具內撒上一些面粉，搖晃幾下後，倒入多餘的面粉，把包好的月餅面團放入模具中

用模具將月餅面團壓成相應的形狀

用同樣的方法做剩下的月餅

烤箱上火165度，下火180度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱

用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液，再入烤箱，繼續烤20分鐘出爐

成品圖

小貼士1、餅皮建議用花生油吃起來更香沒有花生油也可以用普通使用油替代2、餅皮拌好後一定要松弛3、建議刷蛋黃出爐讓月餅顏色更好看刷的時間輕刷薄薄一層即可刷多會影響月餅表面花紋效果用軟毛刷最好4、剛出爐的月餅表皮看起來會比較幹放置一天回油後就會非常有光澤5、皮和餡的比例是37如果喜歡更薄的可以用28比例6、轉化糖漿和梘水西點材料店都有賣的如果沒有可以自己制作7、梘水可以用食用堿面和水按1:3的比例調配蕓豆餡的制作方法1、500g蕓豆用水浸泡12小時以上（中途換1次或2次水）2、浸泡好的蕓豆去掉外表皮放高壓鍋中煮熟3、煮好的蕓豆放料理機中打成泥4、打好的蕓豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾鍋中炒至變深黃色即可（油不要一次性全部加入翻炒過程中分次加入）紅豆餡的制作過程類似

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。