蛋黃蓮蓉廣式月餅

從小就吃廣式月餅到高中開始就不怎麼喜歡吃廣式月餅瞭因為太甜膩現在又重新喜歡上瞭為啥呢？因為自己做的好像沒那麼甜膩也可以加自己喜歡的餡料包出來的成品也不賴還得到瞭婆婆的好評蛋黃蓮蓉廣式月餅：

小訣竅

1、生的咸鴨蛋可以泡下白酒去除腥味，然後上鍋蒸熟，這樣比較容易包，烤好的月餅裡面的蛋黃也會比較圓整；
2、面粉和液體不需要過度翻拌，稍微拌勻就可以瞭；
3、月餅包外皮的時候需要稍微小心些，讓內陷都均勻的裹上外皮，這樣月餅不容易肉餡；
4、第9步中也可以抹油，在月餅桶上抹上一層油，也可以防止黏連容易脫模；
5、刷蛋液的時候側邊一定不要刷，不然烤出來的月餅側邊會有裂開的蛋液附著在表面，影響外觀的好看度；
6、剛烤好的月餅是硬硬的，放兩天會自然回油，那時候就是軟的瞭。

主料：普通面粉(100克)，轉化糖漿(70克)，梘水(2克)，花生油(30克)，蓮蓉陷(260克左右)，咸鴨蛋黃(10克)
　　輔料：雞蛋(1個)，高筋面粉(適量)

備好材料，蛋黃提前從生的咸鴨蛋中取出泡下白酒，撈出放入已燒開的鍋中蒸5分鐘左右，取出放涼備用；

將轉化糖漿放入碗中，慢慢的加入花生油，一邊加一邊攪拌，攪拌到液體的濃稠度一樣，再加入梘水拌勻；

篩入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一樣翻拌均勻；

面粉和液體揉成團，蓋上保鮮膜靜置1-2小時；

蛋黃加蓮蓉陷的重量差不多是40克的樣子，先稱蛋黃再放上蓮蓉陷稱，稱好後，將蛋黃包進蓮蓉陷中備用；

靜置好的面團，均勻的分成每個20克；

小面團揉揉勻放在手心壓扁，盡量壓的平整和薄大些，放上蓮蓉蛋黃餡；

用虎口收口，慢慢的將面皮往上推，包好；

包好的月餅團放入高粉中滾一滾，裹上一層薄薄的粉，方便壓入模具後比較容易脫模；

放入模具，扣在平整的地方用適當的力道壓一壓，然後脫模；

脫模的月餅放入烤盤，用噴水霧的水壺將月餅噴水，可以適當的防止烤的時候開裂；

放入預熱好的烤箱185攝氏度先考5分鐘；

用細毛刷在月餅的上表面輕輕的刷幾層薄薄的蛋液，側面不用刷，上面一定要刷勻；

刷好蛋液的的月餅再送入烤箱185攝氏度烤15分鐘的樣子，月餅均勻上色即可，取出月餅徹底放涼後放入保鮮袋中，回油2天後硬的月餅就會變軟回來，也會油潤很多，這樣就可以吃瞭。

1、生的咸鴨蛋可以泡下白酒去除腥味然後上鍋蒸熟這樣比較容易包烤好的月餅裡面的蛋黃也會比較圓整；2、面粉和液體不需要過度翻拌稍微拌勻就可以瞭；3、月餅包外皮的時候需要稍微小心些讓內陷都均勻的裹上外皮這樣月餅不容易肉餡；4、第9步中也可以抹油在月餅桶上抹上一層油也可以防止黏連容易脫模；5、刷蛋液的時候側邊一定不要刷不然烤出來的月餅側邊會有裂開的蛋液附著在表面影響外觀的好看度；6、剛烤好的月餅是硬硬的放兩天會自然回油那時候就是軟的瞭

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效