雞蛋肉松蔬菜卷

俗話說：一日之計在於晨，早餐的質量，關系到一上午活動的能量，也直接影響人的身體健康，要盡量吃好。這個好不是要大魚大肉，而是要均衡營養。一份合格的早餐一定要有一些谷類食物，如饅頭、包子、餅、面包、蛋糕、面條、餅幹、粥等，而且要各種食物搭配，粗細搭配。雖然我們做不到最好，但也可以在短短的時間裡給自己和傢人一份不錯的早餐。雞蛋肉松蔬菜卷，有面粉、有雞蛋，有肉松、還有蔬菜。配上一杯牛奶或豆漿，絕對是一份營養的早餐。

主料:雞蛋(2個)
輔料:面粉(一湯勺)，肉松(適量)，黃瓜(一小節)，紅彩椒(1/4個)，火腿腸(半根)

準備好所有食材。（黃瓜、彩椒洗凈後，和火腿腸分別切細絲）

雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

加入面粉，攪拌均勻。

平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。

倒入一半蛋糊，鋪平鍋底，慢慢煎熟。

在蛋餅表面剛熟的時候，均勻的塗上一層甜辣醬。

鋪上肉松和火腿腸。

接著鋪上黃瓜和紅椒。

卷成長條，出鍋改刀裝盤即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。