鍋包肉

著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的焦燒肉塊改成瞭酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為鍋爆肉，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成鍋包肉瞭。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人瞭，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史。 東北的飯店,幾乎每傢都有這道菜,也吃過瞭N傢的鍋包肉，但是每傢的做法上差不太多，味道都各有千秋。有的偏酸，有的偏甜，有的肉炸的過老過硬，有的醬汁太稀掛的不均勻。今天這道鍋包肉是按我自己喜歡的口感來做的，肉嫩，外面醬汁酸甜適中，加瞭點辣椒，讓這菜更加開胃！酸辣咸甜，都占點，又都不多，這樣的嚼在口裡剛剛好！而且切肉時一定不能切太薄哦，那炸過就容易變硬，口感就很差！當然炸的時候也不能太久，否則會變硬的～總之，按自己喜歡的口味來做這道菜，適合自己才是最好的～ 傢常版的鍋包肉，地不地道呢～做為一個參考，我個人比較喜歡吃這種做法的～

主料：豬裡脊(1塊)

裡脊切成約0.4cm厚片，加入少許鹽，生抽，糖，薑，蔥，醃上半小時。

淀粉加清水調成很稠的淀粉糊。

裡脊肉掛淀粉糊入油鍋炸至成形，撈出瀝油備用。

鍋中留少少的油，放入辣醬絲翻炒（我直接把炸肉的內倒出來，鍋底留一層薄油～）。

加入番茄少司，白糖，鹽；煮開後，加適量的水淀粉。

倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均勻的掛上番茄沙司,出鍋。