風味茄子

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其富，可保護心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子的很多營養都在皮裡，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

主料：茄子(1000g)，面粉(50g)，花生油(500g)
　　輔料：蔥(20g)，花椒(10g)，幹紅辣椒(10g)，香醋(20g)，醬油(10g)，食鹽(10g)，白糖(20g)，淀粉(10g)，香菜(20g)

茄子洗凈，切滾刀塊。

加入食鹽少許，幹面粉少許，拌勻。

炒鍋內加寬油，燒至七成熱，加入茄子快，炸至金黃。

炒鍋內留底油，花椒、辣椒、蔥絲爆鍋。

備香醋、醬油、食鹽、白糖。

加入香醋、味達美醬油、白糖、食鹽、清水，大燒開，改小火，水淀粉勾薄芡。

加入茄子快，翻炒。

撒上香菜末。

出鍋裝盤。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。