糖醋裡脊肉

別名：通脊、硬脊、梅肉、黃瓜肉、外脊裡脊制作小知識1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。 2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。 3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。 4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 5. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

主料：豬裡脊肉(適量)

豬裡脊肉洗凈，蔥薑洗凈切末

裡脊肉切絲，切好的裡脊絲，用料酒，鹽，胡椒粉（白胡椒最好），蛋清，蔥薑末，抓勻醃漬十五分鐘

醃漬好的裡脊絲，均勻的粘上生粉，抖落一下附在上面的生粉

鍋中入油至五成熱，入裡脊絲炸至定型撈出

再入鍋復炸一次（裡脊肉不要炸的時間長，長瞭就老瞭不好吃，正好的才會吃起來外酥裡嫩）

炸好的裡脊肉

鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起煮開後，煮一分鐘。勾芡（淀粉+清水勾兌）

入炸好的裡脊肉，迅速翻炒一下，關火

出鍋裝盤，撒上熟芝麻

從此愛上糖醋味

酸甜爽口