太陽蛋

最喜歡吃這個熟度的蛋黃瞭，嫩嫩的，又不會太生。

主料:雞蛋(1個)
輔料:油(半鍋鏟)

熱鍋後調小火，倒入冷油，轉一圈。

趁油溫還不高時，打入雞蛋。

周圍蛋白凝固瞭，微微黃的時候，用鍋鏟沿邊鏟一下，確定蛋不粘鍋瞭就不要再動它瞭。

小火慢煎2分鐘左右，關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，靠鍋子餘溫，將蛋黃繼續燜熟。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。