港式鹵鮑魚

這應該是很多海邊城市都會有的食材，鮑魚的做法在香港有很多種，但是這應該是需要食材最少的一種，也是大傢可以在傢試做的一種。這道菜的食材很重要，不能選擇幹鮑魚，必須的活鮑魚。活鮑魚買回傢的時候要保持鮮活就讓老板給你海水泡著。鮑魚有很多種吃法，越簡單的制作方法越有難度，比如說很多人都說會做蛋炒飯，但是一道簡單的蛋炒飯要做的合乎標準是有很高難度的，不過通常傢庭做菜不會追求精致的，隻要味道好就行瞭。但是鮑魚不是普通食材，因為它的價格不便宜，所以如果烹調不好就浪費瞭很好的食材。鮑魚本身是海鮮類，隻要是海鮮類再鮮美也會有腥味，所以提味去腥就是關鍵。

主料：活鮑魚(適量)
　　輔料：水果蘿卜(適量)，冰塊(適量)，水(適量)

先給將鮑魚從海水中拿出（千萬不要用其他水泡，或者洗它，否則死得很快）。

你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拼命的蠕動，別管它，也別摸它，鍋中水燒滾（將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾水）。

水滾後，迅速將你需要的鮑魚都放進鍋中（不要丟進去，動作很快的夾住邊放進去）。

一次不要放太多，以免水溫變涼（千萬要記住瞭不要放太多，否則影響水溫）。

看著表，五秒後迅速取出鮑魚，不能多不能少，少瞭時間不夠不可脫殼，多瞭影響鮑魚肉質（放入鍋中汆燙五秒就要取出）。

取出的鮑魚直接放入冰塊中，殼朝下，肉朝上（不要將肉朝下，這也是重點）。

冰鎮後可看到肉開始縮，就可取出剝殼（冰鎮使肉質彈牙並且容易去殼，並且不會因為暴露在空氣中迅速邊腥）

去殼後切花（這個刀最好和其他刀分開，刀上不能有油或者切過算之類的味道比較濃的其他菜，或者其他肉，否則這時候那些異味全部入鮑魚肉瞭）。

將切好的鮑魚切過這面朝上放在室溫中回暖（這時候回暖勢在必行，影響一會兒入味）

水果蘿卜洗幹凈磨成泥。

500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滾。（豉油要海鮮豉油，千萬不要選擇那種死咸的）

小火煮滾，加入白蘿卜泥。

再次煮滾後立即放入剛才的鮑魚，小火。（醬汁再次煮滾後必須濾掉渣子，再將鮑魚放入）

看到表面滾，有很多泡泡就趕快關火。

將整個鍋放入冰盆降溫入味就成功瞭，這個入味的過程時間越長味道也就越濃一般情況下看冰塊融化的差不多就是好瞭。（一直放在冰盆中入味，這是整個制作最關鍵的秘訣之一）

鮑魚做法技巧

“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的作用

養血、

柔肝、

滋陰、

清熱、

益精、

明目。