拔絲紅薯

紅薯去皮切滾刀塊，清水過兩遍，去掉淀粉 ，控幹水

入油鍋炸制

炸好的紅薯塊呈金黃色

鍋內留底油，加入白砂糖

加入少量水，不停的攪拌，註意油溫不能高

開始出泡泡

泡泡變大，顏色發白

氣泡開始變少，顏色發黃

慢慢變稠，有粘性瞭

這時可以加入炸好的紅薯塊，油溫一定要低，否則會焦的 ，迅速翻炒

吃時配上一碗涼水，盤子底要記得抹油，防止占到盤底

紅薯做法技巧

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

紅薯的作用

排便通暢，乳腺癌，結腸癌，便秘，味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用），脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽幹。

紅薯食用禁忌

紅薯忌與柿子同吃 ，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。 如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。