豇豆不爛子

不爛子是山西非常有名的小吃，有土豆的、芹菜的、蕓豆的很多品種。上大學時，最好的就是這口，隻有在食堂的小炒窗口，排很長時間隊，才能打上一份。而且其價格便宜又好吃，當時深受我們這些窮學生的喜愛。

主料：豇豆(500克)，玉米面粉(50克)，普通面粉(100克)，蔥(適量)
　　輔料：鹽(適量)，辣椒油(適量)，香油(適量)，食用油(適量)

豇豆洗凈控幹水分

切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、鹽,適量香油。

攪拌均勻。放入籠屜，大火蒸七八分鐘

蒸豇豆的同時，將蔥切成蔥花備用

蒸好後，用筷子攪散，晾15分鐘左右

炒鍋放油，油熱後放入蔥花，炒出香味，並至蔥花發黃

倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量鹽、適量辣椒油（不喜歡辣的可以不加）。

攪拌均勻後關火即可食用

豇豆做法技巧

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

豇豆的作用

理中益氣；

健胃補腎、和五臟；

調顏養身、生精髓、止消渴。

玉米面粉的作用

1.玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首;

2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;

3.玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;

4.現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;

5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;

6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。