丹麥手撕面包

去年記得有一次趕著上早讀沒吃早飯，跑去後面的紅磨坊買瞭一個丹麥手撕面包，發現其實就是一般丹麥面包做法。當時一邊吃著一邊想著：這裡面夾得絕對不是動物黃油，絕對是人造黃油！因為動物黃油比較貴，而面包房絕對不會用成本很高的原料！面包裡的裹入油應該是瑪琪琳，也就是片狀人造奶油，專業師傅常稱之為甜片的東西。人造黃油中就存在一種反式脂肪酸，對人體健康有很壞的影響。從那之後我再沒有買過。 這是為老公準備的早餐。雖是第一次制作丹麥手撕面包，但基本還算成功。

主料：高筋粉(200g)，低筋粉(60g)，細砂糖(40g)，鹽(4g)，幹酵母(5g)，蛋液(25g)，牛奶(140g)，黃油(20g)
　　輔料：折疊黃油(125g)，蛋液(適量)

將面團原料中，除黃油以外的所有原料放在廚師機中，打至面筋擴展表面光滑後，再加入黃油打至完全階段。

將面團壓扁放保鮮袋裡，放入冰箱冷凍半小時。

把125g黃油放入保鮮袋中搟成正方形片狀，再將冷凍後的面團搟成正方形，並將片狀黃油放在中間；

然後將四角折上來包住黃油；

將面團搟成長方形的大片，從一邊向1/3處向內折；

再把另一邊折疊上，完成一次三折；

再同上進行兩次的一次三折

將三次三折後的面團搟至約1cm厚，切成寬3cm的條；

從面條兩頭對著向內卷，卷成如意形；

放到模具中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。（我做瞭5個）

發酵好的面團，表面刷蛋液；

放入預熱190℃的烤箱下層，上下火，烘烤20分鐘後，再以160℃小火烘烤10分鐘。出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。