自制咸蛋黃

想做金沙豆腐，傢裡有咸鴨蛋，但是吃瞭黃以後，蛋清就沒人吃啦，隻能扔掉，太可惜瞭，於是就用雞蛋做瞭幾個咸蛋黃，一天時間就可以吃到咸蛋黃瞭，不用像醃鴨蛋那樣醃好久，而蛋白則留著做椰絲球，一點兒也不浪費。

主料:雞蛋(5個)
輔料:

鹽放盤子裡，蛋黃分離

蛋黃慢慢的放入鹽上，

在上面再撒上一點鹽

全部弄好

這是醃制瞭一晚的蛋黃，繼續再醃制12個小時左右。

這是醃制瞭24小時後的蛋黃，硬硬的比較透亮的樣子，這樣就可以做菜用啦。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。