中種蜜豆土司

以前做面包，做出來的經常是饅頭。前段時間看到帥帥小廚做的中種抹茶蜜豆土司，就想自己還沒做過中種的，那就試試吧。結果還真不錯。起碼看著。聞著。吃著。都是面包啊。嘿嘿。這款中種面包，放瞭兩三天還相當的濕潤。真的值得一試呢。我在原配方的基礎上增加瞭一半的量。

主料：中種面團～高粉300克(適量)，中種面團～酵母4.5克(適量)，中種面團～牛奶180克(適量)，主面團～高粉75克(適量)，主面團～蛋液60克(適量)，主面團～鹽6克(適量)，主面團～糖45克(適量)，主面團～玉米油37.5克(適量)

這是冷藏好的中種面團。

把主面團材料混合，用筷子攪拌一下。

把中種面團撕成小塊。

啟動一個和面程序。

剛開始和面時面團會很濕潤。

中種法面團比直接法容易出摸，所以啟動一個和面程序就行。因為傢裡隻有我和兒子，沒人幫著拍照，所以手套膜也沒有拍下來。

松弛三十分鐘。

三十分鐘後，把面團拿出來排氣，搟開。撒上蜜豆。自己做面包就是有這個好處，量足。嘿嘿。

卷起來，一定要卷緊。

放入面包機內，發酵至九分滿。

選擇烘烤程序。時間設定為四十五分鐘。燒色為淺。

烘烤結束後立即脫模。好大一個啊。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。