長崎蛋糕

味霖在日式料理裡占據重要的地位，很多美味都靠它來體現，少瞭它就沒有瞭那個味道。例如日式壽喜燒，牛丼飯。一直很好奇長崎蛋糕的味道，一款加入瞭高粉和味霖的蛋糕，那該是個什麼味道呢？成品非常細膩均勻，蓬松柔軟中略有彈性，而且比海綿蛋糕濕潤，也不像想像中的那麼甜，加上有味霖幫助消除蛋腥，以及蜂蜜滋潤增色，十分美味。

主料：雞蛋(4個)，高筋面粉(66克)，蜂蜜(20毫升)，玉米油(20毫升)，味霖(20毫升)，砂糖(70克)

剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在鋪有錫紙的烤盤上。

蛋黃、蛋白分離。

40克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻。

高筋面粉過篩三次倒入盆中。

攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

分三次加入40克細砂糖，中速打發。

打至幹性發泡，約為9分發。

取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。

再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

倒入木模，約3/4滿，用竹簽劃“Z”字消除大的氣泡。

烤箱預熱180度，中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鐘。

取出後，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上。

整體放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。