黑椒培根杏鮑菇肥牛

平安夜與聖誕節，兩個緊密相連的日子雖源起國外，卻在本土上愈演愈烈，氣氛濃厚得甚至要蓋過春節。昨晚還算運氣好，雖然打電話時沒有預約成功但卻在到店時立刻有位，不用加入等位大軍就順利地吃完瞭平安夜宴。沒有應節地去吃西餐，原因無他，這個日子裡兩個女人去西餐廳難免有點小尷尬且又沒有任何優惠，不若一份熱氣騰騰的羊排火鍋實在又暖胃暖心。一好友據說是認識我之後開始也起瞭親近廚事之心，近日裡為瞭她女兒喜歡的牛排而總是奮戰在廚房。但拍出來的成果卻也隻能以慘不忍睹來形容，每每就隻能安慰自己味道越來越好就行。她問我訣竅，我告訴她，關鍵在擺盤。西餐之所以精致迷人，除瞭廚師的好手藝外，擺盤絕對是吸引人眼球最大的手段。食材大小勻稱，擺盤精巧，安排的顏色上錯落有致，再略以湯汁或蔬菜水果點綴，呈上桌的一刻讓人眼前一亮也瞬間就打開瞭胃口。這種感覺，就和女人看到帥哥或是男人看到美女一樣，賞心悅目這個詞兒的順序應該是改成悅目賞心才是。自己琢磨出來的這道黑椒培根杏鮑菇肥牛，就在擺盤前決定好瞭顏色上的搭配後再選擇適當的食材，紅、綠、粉、白、金黃為主色，配以棕黑色的黑胡椒汁。且在營養上也是犖素搭配，肉類、菇類、蔬菜類均衡配比，並且制作上也非常簡單。這樣的一道黑椒培根杏鮑菇肥牛，按照西餐的菜名方式以主材來起名，既悅目又賞心，放在親們的聖誕餐桌上應該是非常和諧吧~~

主料：肥牛(180克)
　　輔料：培根(100克)，杏鮑菇(120克)，西紅柿(80克)，西蘭花(30克)

將杏鮑菇洗凈，切成片。

將西紅柿洗凈，去蒂，切成片。

培根剪成小方塊。

洋蔥切丁，蒜切粒。

西蘭花洗凈，入開水鍋中煮熟，撈出後沖涼，放涼水中浸泡備用。

小火，鍋中放入黃油，待黃油融化。

逐個放入杏鮑菇，煎至兩面金黃。

放入培根，煎至兩面變色。

放入肥牛，煎至兩面變色。

放入洋蔥、蒜粒，炒出香味。

放入黑椒汁，少量水，炒勻，中火收濃湯汁。

將所有食材擺盤，澆上湯汁即可。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴