開屏武昌魚

武昌魚雖然不是非常名貴的淡水魚，但它的肉質鮮嫩，價格比較低，所以深受大傢的歡迎。今天給大傢分享一款開屏武昌魚的制作方法，含有蒸武昌魚小竅門，同樣適合蒸其它的魚類。作為中秋，國慶雙節而制作的“開屏武昌魚”，絕對平價的宴客菜， 好吃不貴喲。

現在武漢市場上武昌魚在七---八元每斤， 而一般我們在蒸魚時最好選用一斤二兩左右的魚，這重量的魚的肉質更細嫩，蒸出來的魚更好吃，總價不超過十元。武昌魚做法也多種多樣， 清蒸， 紅燒，燒烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的時間也不長。如果我們再輔以好看的造型，絕對是節日餐桌上一道亮眼的菜式!

蒸武昌魚小竅門：

這個蒸魚的技巧適合大多數品種的魚

一、選魚，一般需要的魚在一斤二兩左右，太小， 沒肉， 沒吃頭; 太大， 肉老瞭， 口感不好;

二、處理魚，大多數魚中腹部有黑色內膜， 一定要去掉，然後在背上化幾刀或解刀成需要的塊, 以便入味;

三、醃魚，將魚用少量的鹽， 料酒， 生薑和大蔥段醃制， 時間不需要很長， 約十五分鐘就可以瞭;

四、蒸魚，要等鍋中水燒開後，再放入其中蒸，一斤二兩的魚一般大火需蒸制八分鐘，再關火不開蓋燜二分鐘;蒸的時間隨著魚的大小而調整， 蒸制時間不宜過長;

五、調味，魚蒸好後首先要將其中的水潷出來，因為蒸魚裡的水很腥;趁熱淋點蒸魚豉油或美極鮮， 再加入大蔥絲和小蔥， 用炸過花椒油澆在上面嗆一下，讓蔥味散發香味。

開屏武昌魚的做法：

1、活武昌魚一條，處理幹凈後頭尾各切一刀， 切斷;

2、中段用刀從背上切成片，魚肚的部分相連;

3、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒;

4、拌勻醃漬15分鐘;

5、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型;

6、放入已上汽的蒸鍋，蒸8分鐘左右，關火後不要馬上揭蓋，再燜上兩分鐘即可;

7、蒸魚的時候，將大蔥切成絲，小蔥切末備用;

8、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油;

9、將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部;

10、鍋中加入適量的油， 下入薑絲和花椒煸炒;

11、煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上;

12、尾部裝飾點蟹籽裝飾即可;

成品圖：

開屏武昌魚怎麼做好吃：

1、魚收拾幹凈後，記得裡面內黑膜一定要去掉;頭尾各橫切一刀， 去掉頭和尾， 頭留下來造型， 尾不用瞭;

2、魚身分割切成等距離，可切斷也可不切斷，不切斷的刀法註意是從背上切開，魚肚的部分相連，我認為切斷更好造型也更便於醃漬，而且不用考刀工;

3、用薑， 蔥， 料酒和鹽醃制十五分鐘， 醃好後擺放在盤中， 魚片橫切面朝上， 圍成圓形， 連接處將魚頭向上擺好;

4、將鍋中水燒開，水開後再放上面蒸上八分鐘左右， 再關火燜上二分鐘

5、蒸好後拿出來， 要潷幹其中的水分， 這水很腥， 再加入適量的蒸魚豉油或美極鮮;

6、在鍋中煸香花椒和薑的適量油，趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下，最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。