香茅蝦

香茅是一種香料，它是東南亞地區的人們最喜愛的一種香料，而這次做的香茅蝦是學著泰國的做法來做的，直接用新鮮的香茅串住蝦子上菜的，蝦子入口，有著一股檸檬的香氣，給人一種清新舒暢的感覺，並且這種香氣在口腔濃鬱且持久。非常的好吃哦！

香茅蝦的做法：

1、鮮蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線等處理幹凈。

2、加入拍碎的蔥薑，胡椒粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒抓勻，醃制一會。

3、用廚房紙把蝦殼的水份搌一下，盡量不要帶水分。

4、油溫達到7成，下鍋炸。

5、第一遍炸挺後撈出，把油溫再次升高，進行第二次復炸，直到香脆後撈出控油。

6、鍋中少許油，把蔥薑蒜，幹辣椒煸出香味。

7、下炸好的鮮蝦翻炒。

8、調入適量辣椒粉與香茅粉。

9、加入蔥花，快速炒勻，即可出鍋。

成品圖：

香茅蝦小提示：

1、炸蝦的時候，註意火候，高溫下鍋，炸至蝦殼硬挺，再復炸一次，使之更加地酥脆，吃起來那叫一個香脆呀。

2、這是一道幹香下酒菜，不宜有過多帶水分的食材加入，會影響蝦殼的酥脆，所以最好多選用幹料來處理。

教你如何快速的去蝦線：

蝦買回來後，先清洗一下;將蝦的長須，以及多餘的部分剪去;在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。