零失敗戚風蛋糕

戚風蛋糕沒有烤箱也可以用面包機做，而且不用考慮到溫度的問題，這次做的可以說零失敗瞭。

主料：低粉(60克)，牛奶(40克)，雞蛋(3個)
　　輔料：食用油(40克)，白糖(50克)

所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，雞蛋3個

蛋黃和蛋清分開。

打散。

加入16克的糖攪拌均勻。

倒入牛奶攪拌均勻。

倒入食用油攪拌均勻。

面粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裡面。（這樣容易攪拌，不會出現面粉一塊塊的）

不要隻有單純的攪拌，還要按壓面糊，防止面粉有塊狀。攪拌至面糊無顆粒狀態。

用打蛋器抵擋打蛋清一分鐘（可以滴幾滴檸檬汁和白醋，這樣更容易打發，同時可以去除雞蛋的腥味）。

加入16克的白糖調高速檔繼續打發3分鐘

倒入剩下來的白糖繼續打發大約8分鐘打發至打蛋器提起來有尖尖的角，像裡面充滿氣體的泡沫。

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用攪拌刀攪拌均勻。

把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進6寸蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

用一個去掉底蓋的6寸蛋糕模具倒扣放進面包機裡面（面包桶拿出來），蓋上蓋子，選面包機23烘烤功能時間設置50分鐘空烤預熱15分鐘。

暫停面包機工作，將蛋糕放在上面。

蓋上面包機蓋子，按暫停鍵面包機繼續工作，程序結束，拿出蛋糕倒扣。

完全晾涼才脫模。

細節圖。

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油而且蛋白中不能混入蛋黃要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白必須打發到幹性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3、混合面糊的時候應該用從下往上翻拌的手法混合面糊不要大力攪拌避免消泡；4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白這樣不容易混合均勻也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風蛋糕必須使用粘模絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油因為這樣蛋糕很難爬升倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6、戚風的面糊含水量很大因此需要低溫長時間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣並要完全晾涼才可以脫模要不然會容易塌

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。