北海道戚風杯

第一次見到這款蛋糕，對他真是一點都沒感覺，其貌不揚的外表，雖說不上醜，也絕不會跟美麗沾上邊。接觸烘培之後，時不時聽朋友說起這款讓我絲毫提不起興趣的蛋糕，說他是怎麼樣的柔軟，說他是怎樣的順滑。。。聽多瞭，不僅有點蠢蠢欲動。剛好周末做蛋糕，剩下瞭一點淡奶油，正愁怎麼消滅它們呢，突然就想起瞭這款讓我忽略瞭很多次的蛋糕。一試才知道，任何事物都不要被他的外表所蒙騙呀，這款醜醜的蛋糕，內心卻是異樣的柔軟輕盈，輕輕咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。讓你一口接一口，絕對地停不下嘴呀！這麼棒的美食，怎麼可以自己獨吞呢？品嘗瞭一個我就舍不得再吃啦。趕緊打包帶給同事試試吧！收到瞭非常給力的好評呢！

主料：低粉(18克)，雞蛋(2個)，糖(40克)，玉米油(15克)，牛奶(15克)
　　輔料：牛奶(100克)，糖(25克)，蛋黃(1個)，玉米淀粉(5克)，淡奶油(50克)，低粉(5克)

蛋清蛋黃分離，雞蛋清要放在無油無鹽的容器裡

雞蛋清加入主料裡面的糖，打至硬性發泡，放入冰箱冷藏備用，以防消泡

取一個蛋黃，用打蛋器打到體積膨大，顏色花白

倒入輔料裡面的低粉和玉米粉，用刮刀拌勻

100g牛奶加25g細砂糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰

 

把煮沸的1/3牛奶緩緩倒入第四步做好的蛋黃面糊裡。邊倒邊不停地攪拌，防止蛋黃面糊結塊

 

充分攪拌均勻好的牛奶蛋黃面糊重新倒回牛奶鍋裡與另外2/3的牛奶會合，輕輕拌勻

奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立即離火

離火後的蛋乳泥馬上倒入坐在冰水裡，不停地攪拌倒出來的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩）完全順滑後放入冰箱冷藏

蛋黃加入剩下的15g細砂糖，打勻

再加入牛奶和色拉油打勻

篩入低粉，拌成均勻的面糊

挖三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻

把拌好的蛋黃糊倒進蛋白碗裡，全部拌均勻

把面糊裝入紙杯，6分滿即可，震出氣泡

放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

把50ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，裝入裱花袋

把50ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，裝入裱花袋

18.用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入奶油餡。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

1、這款甜點的過程步驟較多最好先把每一步都消化瞭在操作以免手忙腳亂造成失敗2、蛋乳泥的制作過程一定要快從灶上端下來馬上坐入冰水裡以免蛋乳泥過熱結塊3、因為後期要擠入奶油餡的原因所以裝杯不要太滿哦4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏口感也是一樣柔軟哦

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。