香芋燜排骨

今天做瞭幾道傢常菜，選瞭一樣讓親們指導下。

主料：排骨(600克)
輔料：芋頭(400克)

材料就這些。芋頭是昨天買來後，切片加鹽，糖和五香粉醃幾小時後，過油炸好瞭的。

排骨入幹鍋炒，可去血水，腥味。

等表面有點焦後，加入生抽和藥酒，讓排骨上色。

加適量清水，浸沒排骨，燒開後加入八角，桂皮和鹽。

再加入芋頭。

把排骨放在燉鍋下層，上層放芋頭。這樣才不會讓芋頭煮得太爛瞭。

這樣開強火燜兩個小時。

裝盤，灑上少許蒜粒。香噴噴的排骨燜芋頭就好瞭。

今天中午吃的菜就這些。一盤炒小白菜，一盤炒蓮藕，一盤炸紅糟鰻魚，一盤香芋燜排骨，再加蘿卜魚丸大骨湯。某人等不及已在吃瞭。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。