麻辣香鍋

主料：西蘭花(100克)，魚丸(100克)，蝦丸(100克)，萵筍(100克)，五法肉(100克)，香菜(10克)，香菇(50克)，海帶(20克)，蓮藕(50克)，魷魚卷(100克)，毛肚(50克)，鵪鶉蛋(50克)
輔料：大蔥(10克)，薑(10克)，蒜(10克)，麻椒(10克)，燈籠椒(15克)，芝麻(適量)，豆瓣醬(15克)

先說香鍋油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉、）做法：鍋中放入油，將香料放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，浸泡12小時後、撈出香料不要，油待用。

處理準備炒麻辣香鍋的原料、香鍋油40克、郫縣豆瓣（剁碎），萵筍去皮洗凈絲成片；藕去皮洗凈切成薄片；香菇去蒂洗凈切塊；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西蘭花改成小朵，海帶浸泡洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。

把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，註意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟瞭。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會出水，影響口味。

鍋燒熱，放入油，燒熱以後放入蔥薑蒜，炒香，註意不要炒糊瞭。

放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，然後放入花椒、燈籠椒、煸炒。

放入豆瓣醬煸炒、炒香，炒出紅油和香味，然後放入少許香鍋油。

放入抄好水材料，加入料酒、老抽、雞精、手腳麻利地翻炒均勻。

放入香菜段，再次放如少許香鍋油、翻炒均勻，出鍋。

撒上香菜段，芝麻，就可以瞭。

一道香噴噴的、麻辣鮮香的、麻辣香鍋就做好瞭。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴

魚丸的作用

1.魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

萵筍做法技巧

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

3.焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;

5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的作用

開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍食用禁忌

陽虛質、氣虛質體質應忌食或少食;

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

海帶做法技巧

1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存瞭海帶中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小時，中間換幾次水。

3.為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

海帶的作用

海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。

海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少瞭放射性疾病的發生幾率。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。