辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

主料：蛤蜊(500G)
輔料：紅辣椒(6粒)，薑片(適量)，蒜瓣(適量)，蔥段(少許)

將蛤蜊平鋪在一個盆內，放入少許海鹽，靜置3、4個小時左右，盡可能讓其吐盡泥沙

反復用水清洗幾次吐好泥的蛤蜊，瀝幹備用；準備好蔥段、薑片、蒜瓣、紅辣椒等配料

將鍋中做水，等水沸開後倒進蛤蜊，約5分鐘左右，蛤蜊全部被燙得張開口後，撈出備用

在鍋中倒入少許食用油，片刻後先放入蔥段、蒜瓣和薑片，煸香後，放入2大勺豆瓣醬

倒入瀝幹後的蛤蜊，開大火爆炒

調至中小火，加入少許食鹽，紅辣椒、蠔油、料酒等，再次爆炒，待所有配料均勻入味後，撒上蔥花即可出鍋~

蛤蜊的吐泥時間最好在3個小時以上吐泥不夠徹底會趁牙容易影響口感

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐幹凈泥土。

蛤蜊的作用

蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。