幹鍋豆角土豆

幹鍋豆角土豆

主料:豆角，五花肉，土豆(土豆3個)
輔料:蔥薑蒜，泰椒(蔥切小段薑切片，蒜拍瓣泰椒切段)

五花肉洗凈切片（我切的有點薄瞭，因為整個過程是幹煸所以肉可以切稍微厚點片，下圖有）豆角洗凈掰段，土豆3個去皮洗凈，蔥切小段（今天傢裡沒有蔥瞭- -）薑切片，蒜拍瓣泰椒切段

熱鍋下油燒熱油下肉片煸炒至變色放薑片和十三香翻炒，（不用炒變黃色因為整個過程是幹煸，最後肉煸的會很幹很香喔）

翻炒幾下就放豆角，繼續翻炒，然後小火讓它自己幹煸

豆角幹煸的時候我們就去把3個土豆切滾刀用水沖2遍備好

再翻炒豆角直至豆角變綠皮變皺瞭，然後把沖凈的滾刀土豆下鍋，翻炒幾下，蓋郭蓋稍微悶一小下

然後開蓋把蔥蒜泰椒下鍋，加入2勺鹽（勺約為調料盒的勺），翻炒均勻後蓋鍋蓋中火悶15分（不用加水不用懷疑，絕對熟瞭）

每3分鐘開蓋 用鍋蓋上的蒸汽水滴下鍋翻炒一下 防止糊鍋 讓食材都均勻受熱

離出鍋前5分鐘，就是感覺土豆快煸熟瞭調入一些醬油入味翻炒一下再蓋鍋蓋悶

出鍋前再調入一些老抽上色翻炒均勻即可

整個過程不要加水，不用懷疑，絕對熟瞭而且土豆特別面，就靠每次開蓋鍋蓋上的蒸汽水滴鍋裡就可以防止糊鍋，記得每3分 開蓋 滴水翻炒 讓食材都均勻受熱，呵呵

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。