蛋餅肉末卷

主料：雞蛋(2個)，面粉(180克)，牛肉糜(400克)
輔料：牛奶(600ML)，蘑菇(180克)，玉米(80克)，青豆(80克)，水(30ml)，西紅柿幹(1塊)，牛肉湯快(半塊)，芝士粉(40克)，生粉水(適量)

蛋餅的做法：原料圖。

先將雞蛋打入容器裡，加入100ml牛奶和油，攪打散。

加入面粉攪拌成沒有顆粒的順滑面糊。

加入剩餘的牛奶和鹽拌勻，靜置10分鐘。烤箱預熱200度。

烤盤抹上油或黃油，將面糊倒入，放入烤箱烤15-20分鐘。

烤好的蛋餅稍涼後倒扣在油紙上。

牛肉餡的做法：蒜、蘑菇和西紅柿幹切碎備用。

炒鍋放油燒熱，先放入蒜末炒香。

放入牛肉末炒散至肉末變色。

加入切碎的西紅柿幹和黑胡椒粉。

加入蘑菇、玉米和青豆炒勻。

加入水燉10分鐘。

放入20克芝士粉炒勻，並加鹽調味。

加少許生粉水勾芡。

蛋餅卷的做法：將炒好的餡料均勻的攤在蛋餅上。烤箱預熱至250度。

卷好蛋餅，切成2份，放入烤盤，烤盤事先抹上油或放烤紙。

撒上剩餘的芝士粉。

放入烤箱烤至芝士熔化即可，大約5分鐘。烤好後切塊裝盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。