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清汆丸

清汆丸

其實清汆丸子並不難,關鍵是肉餡攪打上勁,才能有滑嫩的口感。。。。

主料:豬肉(250克),鮮蝦(5隻)
輔料:

清汆丸

把鮮蝦仁放到肉餡中剁碎。

清汆丸

放入鮮薑末繼續剁成蓉。

清汆丸

加入鹽。料酒朝一個方向攪打上勁(這個過程很重要)不然容易碎。

清汆丸

用手抓起肉餡,擠出丸子。

清汆丸

鍋裡放水,燒到鍋底有一層小泡泡,改小火,直接把丸子放入。

清汆丸

等到丸子漂起時,就熟瞭,撈出放入清水中。

清汆丸

清汆丸子就好瞭,一次可以多做些,隨吃隨取,做湯.紅燒都不錯....

把丸子放入鍋內時一定要保持水不開的狀態不然就咕嘟碎瞭

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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