肉絲拌雜蔬
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其實清汆丸子並不難,關鍵是肉餡攪打上勁,才能有滑嫩的口感。。。。
主料:豬肉(250克),鮮蝦(5隻)
輔料:
把鮮蝦仁放到肉餡中剁碎。
放入鮮薑末繼續剁成蓉。
加入鹽。料酒朝一個方向攪打上勁(這個過程很重要)不然容易碎。
用手抓起肉餡,擠出丸子。
鍋裡放水,燒到鍋底有一層小泡泡,改小火,直接把丸子放入。
等到丸子漂起時,就熟瞭,撈出放入清水中。
清汆丸子就好瞭,一次可以多做些,隨吃隨取,做湯.紅燒都不錯....
把丸子放入鍋內時一定要保持水不開的狀態不然就咕嘟碎瞭豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。