彩色冰皮月餅

冰皮月餅是越南傳統中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班面包西餅學得制法後推廣，令擁有700年歷史的月餅市場起瞭重大變化，迅速風靡世界各地華人。秋分已至，天高氣爽，合傢團圓，好友小聚的同時怎能少瞭月餅。吃膩瞭傳統的月餅，不妨換個口味，讓今年的中秋更有樂趣。道地貌美的冰皮月餅，溫潤剔透的冰皮，甜在心頭的餡料，親手制作的溫情。排成隊的彩色冰皮月餅，宛如婀娜多姿的窈窕淑女，多瞭幾分唐七公子三生三世十裡桃花之感。

主料：糖粉(50g)，糯米粉(50g)，粘米粉(50g)，小麥淀粉（澄粉）(30g)，蔓越莓綠豆餡(225g)，粒粒紅豆餡(225g)
　　輔料：煉乳(30g)，純牛奶(230g)，玉米油(30g)，熟糯米粉（三洋糕粉）(適量)，彩色果味粉(各色4-5g)

所有粉類混合，加入牛奶

用手動打蛋器攪拌至無顆粒後加入煉乳

再加入玉米油

用手動打蛋器攪拌至無油粒

大火蒸20-25分鐘（冷水或開水上鍋都可以，檢查是否熟透：用筷子戳中間，面糊變結實沒有流動的白色面糊）

蒸熟後用刮刀將面糊切成小塊小塊冷卻

冷卻至溫熱狀態時揉至光滑狀態，先用手抓擠壓方式（獨創方式，面團很快變光滑）

稍微光滑時改錘壓方式

直至變到完全光滑，有彈性，可攤薄

揉成團，用保鮮袋裝著，常溫靜置30分鐘

餡料分成25g一個（蔓越莓綠豆餡會在下一篇菜譜講述）

30分鐘後將冰皮分成5份，在其前面分別放置不同顏色的果味粉（顏色深的4g，顏色淺的5g）

冰皮和果味粉混合，揉至冰皮上色均勻，然後靜置5分鐘

取不同顏色的冰皮，湊成25g

揉圓壓扁，不要求太圓厚度均勻

放入餡

冰皮向上收

最後收口，黏住就可以，不要求平整

往月餅模裡掃熟糯米粉

冰皮月餅表面滾上熟糯米粉

把冰皮月餅裝進月餅模具

在操作臺上向下壓月餅模，壓好後提起在月餅底部掃一層熟糯米粉，防粘（這一步很重要）

在紙托（或容器）上向下推月餅模

漂亮的彩色冰皮月餅就做出來瞭！

花頭鮮色，底部暖色(日志中有詳細步驟圖)

有序混搭，彩色分明(日志中有詳細步驟圖)

有序混搭，彩色分明(日志中有詳細步驟圖)

亂混時尚，色彩繽紛(日志中有詳細步驟圖)

精致配色，惹人眼目(日志中有詳細步驟圖)

精致配色，惹人眼目(日志中有詳細步驟圖)

保存方式：1、密封在冷凍室可保存7天，取出回溫回軟後即可食用

保存方式：2、建議密封放在冷藏室保存，並三天內吃完，以免冰皮發硬或者內餡變質

保存方式：3、如皮硬裂開，但內餡沒變質，可通過整個冰皮月餅回鍋蒸15分鐘左右，冷卻後再吃

搭配彩色盒子，一整個中秋都色彩繽紛

花樣冰皮月餅，比送花好多瞭

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

蔓越莓的作用

預防心血管疾病

;抗老化、養顏美容

蔓越莓食用禁忌

脾胃久虛者少食。