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廣式金沙奶黃月餅

廣式金沙奶黃月餅

金沙奶黃月餅也是廣式月餅的一種,金黃色的外衣裹著金黃色的內餡,咸香可口,香濃細膩軟滑,形成甜中帶咸、咸中帶甜、咸甜交互的多層次豐富口感,創新的豐富美味,將讓你愛不釋口,回味無窮。

主料:低筋面粉(80克),轉化糖漿(64克),植物油(12克),梘水(1.5克)
  輔料:金沙奶黃餡(360克)

廣式金沙奶黃月餅

準備低筋面粉、轉化糖漿、植物油、梘水。

廣式金沙奶黃月餅

將低筋面粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在深盆裡。

廣式金沙奶黃月餅

然後充分攪拌成軟滑面團狀,蓋上保鮮膜靜置1小時。

廣式金沙奶黃月餅

準備金沙奶黃餡。

廣式金沙奶黃月餅

將金沙奶黃餡分成45克一個。

廣式金沙奶黃月餅

餅皮料分為18克一個。

廣式金沙奶黃月餅

然後搓圓。

廣式金沙奶黃月餅

取一塊餅皮壓扁,再把金沙奶黃餡放在餅皮上。

廣式金沙奶黃月餅

用左手虎口捏著,慢慢的往上推,直到把餡料全部包裹住。

廣式金沙奶黃月餅

然後搓圓,再粘上少量的幹粉。

廣式金沙奶黃月餅

在模具裡撒點幹粉,讓幹粉均勻粘在模具壁上,然後輕輕磕兩下把多餘的幹粉磕出來,然後把包好的月餅團光滑的一面沖裡放進月餅模裡。

廣式金沙奶黃月餅

再用手把面團壓實,底部要壓平。

廣式金沙奶黃月餅

然後輕輕推月餅模頂部,月餅坯就給壓出來瞭。

廣式金沙奶黃月餅

依次做好其它的。

廣式金沙奶黃月餅

進烤箱前噴上水,以防表面開裂。

廣式金沙奶黃月餅

烤箱預熱200度,烤15分鐘左右,烤至5分鐘月餅坯定型後,取出刷雞蛋液。

廣式金沙奶黃月餅

剛出爐的月餅比較硬。

給月餅噴水時要註意不要直接噴要在月餅坯的上方噴灑讓水花慢慢的落到月餅坯上烤至月餅定型時間要根據自傢烤箱而定可調整5-10分鐘月餅烤至最後幾分鐘要註意觀察烤至自己喜歡顏色的深淺即可我用的是63克月餅模月餅皮18克、餡料45克份量8個剛做好的月餅是硬的要放室溫回油才會變軟回油時間大概1-2天

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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