香菇蝦仁腸粉

看瞭《頂級廚師》裡有制作腸粉的畫面，發現制作腸粉不是很容易的事情，米粉之間的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有嚴格的要求；腸粉對我來說是一種陌生的食品，我從來也沒有吃過，不知是何味道，但是我從感官上看到腸粉是粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，味道應該很不錯的小吃，一下子我就喜歡上它瞭；腸粉的米漿很難調配，我搜索瞭一下，最基本的都要用到粘米粉和澄粉，有的還要用到其他的粉類，這次我參考瞭其中的一種，硬著頭皮先做起來。 說起做腸粉對我來說是一件很困難的事，因為我不知該如何去做，僅僅隻是看它的外形去感受它的味道，這也許就是美食對我的誘惑吧，也是我對美食的夢想，希望有的朋友能多多指點，讓我一點點進步！

主料：粘米粉(80克)，澄粉(18克)，生粉(2克)
輔料：香菇(適量)，蝦仁(適量)，青菜(適量)

原料圖

將蝦仁、香菇、青菜摘洗幹凈，切成小粒狀

另將粘米粉、澄粉，生粉過篩，加適量的水調成米漿放置一小時

將三種內陷放到一個小碗裡，加蛋清，鹽、胡椒拌勻備用

鍋裡水燒開後放一隔板在鍋上

米漿攪勻後倒入盤中，鋪勻後放鍋裡蒸上幾分鐘

蒸至看著呈透明狀就說明蒸好瞭

輕輕將粉皮取出

然後將拌好的內陷放適量於粉皮上，輕輕卷起

切成幾斷後，擺入盤中，再放入蒸鍋裡蒸上8-10分鐘

薑蒜切成細末後，放鍋裡用油煸香後盛出，加生抽、蠔油白糖拌勻即成醬汁

腸粉蒸好後，將醬汁澆在上面即可

這次做的腸粉我總結瞭如下經驗在調米漿時水量有點少調出來的米漿有點稠導致在放盤子裡時米漿太少不容易把米漿攤勻放多瞭粉皮又太厚做出的成品不是我看到的腸粉樣子皮太厚瞭嘴裡感覺不滑有點Q但是味道還是可以的最後我認為米漿應該更稀一點好另外裝米漿的盤子選擇很重要選擇不好會導致米漿粘在盤子裡粉皮揭不下來我用的是積分兌換的披薩盤很好用一點都不粘如果實在沒有在盤子裡刷層油也可

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。