紅燒鯿魚

主料：鯿魚(適量)
輔料：辣椒幹(適量)，蒜葉子(適量)，生薑(適量)，蔥(適量)

鯿魚一條殺好，洗幹凈，瀝幹水分。

在鯿魚身上兩面斜著切幾道花紋。

薑末蔥末辣椒幹準備好。

鍋燒熱後，用薑片擦拭鍋底，可以防止粘鍋，倒入橄欖油。

把魚煎至兩面微微發黃。

撈出控幹油後裝盤備用。

鍋裡留點油，放入薑蔥末辣椒幹煸炒出香味兒。

放鯿魚倒入黃酒鹽糖老抽冷水，大蒜末，蓋上鍋蓋悶幾分鐘

蓋上鍋蓋悶十分鐘

裝盤

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。