檸檬妙芙

妙芙是一款吃起來很細膩的紙杯蛋糕，咬一口，淡淡的檸檬香味充滿口腔，是一款不甜膩的紙杯蛋糕呦！越來越喜歡妙芙蛋糕瞭，操作簡單，技術含量低，成功率高，特別的可愛的裂口就好吸引人，忍不住想要吃瞭它！哈哈~

主料：糖粉(90g)，低筋面粉(90g)，雞蛋(100g)，檸檬果膏(30g)，泡打粉(2g)，液態油(90g)

將雞蛋放入打蛋盆中

加入糖粉攪拌至糖化

加入檸檬果膏

加入果膏後充分打發

低筋粉、泡打粉過篩

攪拌均勻

加入色拉油拌勻

一直到提起有線條狀態即可，如圖所示：

裝入紙杯七分滿即可

烤箱預熱175度，烘烤20—25分鐘

至表面金黃色即可

◆確保篩勻粉類材料過篩時除瞭把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉並且讓質地變松之外對於同時添加多種粉類材料時還有預先混合均勻的好處為瞭縮短馬芬面糊的攪拌時間避免泡打粉或小蘇打粉不均勻造成膨脹不均勻如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成◆不要攪拌過久馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發酵和膨脹因為沒有經過長時間的自然發酵所以膨脹力有限如果在攪拌時過分打發會使有限的膨脹力更降低同時面糊也會出筋使膨脹更加困難無法充分膨脹的馬芬在 烘烤時就會呈現收縮的狀況質地異常緊密◆奶油必須軟化或隔水融化奶油必須冷藏保存而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低不但不容易和其它材料拌勻也因為溫度過低而使油水兼容更為困難所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態不同的做法適合不同狀態的奶油基本拌合法適合液態的奶油所以需要先隔水加熱而其它拌合法則隻要將奶油放在室溫中充分軟化即可可以先切成小片縮短軟化的時間◆不要裝填過滿馬芬面糊在烘烤時會膨脹裝填時除瞭要註意高度一致外形才會漂亮之外也不能裝太滿以最多不超過八分滿為原則否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時過多的面糊就會從四周流出來而不是正常的向上發展成圓頂狀不但不好看也因為杯中的面糊份量變少烘烤時間會相對過久使馬芬的表面過於脆硬

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。