橙香酥餅

前段時間做瞭很多的糖漬橙皮絲，放置瞭一段時間後，現在已經變得晶瑩剔透瞭，用於制作各種烘焙小點是再好不過的瞭。昨天下午烤瞭這款橙皮酥餅，橙香四溢，口感香酥。

主料：低筋面粉(200克)，雞蛋(50克)，糖漬橙皮絲(30克)，小蘇打(1/4小勺)
　　輔料：玉米油(80克)，綿白糖(30克)，泡打粉(1小勺)

將冰糖橙皮絲加入攪拌杯中，

用料理機打碎，

大碗中，加入雞蛋、玉米油和綿白糖，

用筷子攪拌至粘稠，

加入橙皮碎，

篩入低筋面粉，泡打粉和小蘇打，

用筷子攪拌成無幹粉狀，

然後輕揉成團，松弛10分鐘，

將松弛好的面團分成16份，團成球，按扁，碼入烤盤，

刷上全蛋液，

入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。