酸豇豆回鍋肉

回鍋肉是四川的一道傢常菜。回鍋肉確實香，而且吃起來肥而不膩。每次做回鍋肉我比較喜歡用豆豉來炒，特喜歡那濃濃的豆豉香味道，這次加瞭自己做的酸豇豆，本來回鍋肉就肥而不膩，這次有瞭酸豇豆的味道，更是為回鍋肉錦上添花，吃起來就更香瞭，更不膩瞭更開胃瞭。

主料：五花肉(適量)，豆豉(適量)，豆瓣醬(適量)，酸豇豆(適量)

材料：五花肉 酸豇豆 蒜苗 豆豉 郫縣豆瓣醬 薑 八角 白糖 料酒

做法：將五花肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，加薑 香葉 八角料酒煮至八成熟時

撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片

將蒜苗擇洗幹凈，切成段，酸豇豆切成段，薑切成絲

炒鍋置中火上，放少許油燒熱，下肉片

略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

倒出多餘的油，把肉片放在一邊，加入薑片略炒，加郫縣豆瓣醬、豆豉

把豆豉豆瓣醬翻炒出香味

加酸豇豆白糖繼續翻炒。

最後加蒜苗雞精

翻炒一會出鍋

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥