彭城魚丸

記得，在閩菜中曾提到過我國烹飪界的開山鼻祖，廚聖彭祖，並講瞭一段他晚年到福建武夷山去修煉的故事。在那裡，他用自己的下半生，專門去研究我華夏的飲食烹飪技法和創建我國的養生理論。彭祖原籍為我國淮北的徐州人士，古代稱之為彭城，那裡的彭祖廟至今香火不斷。每年彭祖的忌日，遠在萬裡之遙的海外烹飪界同胞們都要回國祭祀一番，在僑胞的心目中彭祖有著極其重要的地位，在祭祀時很多老外也來參加！數年前，當我見到此景，不免感到為我諾大的民族有些汗顏，以前沒人重視，但最近政府已重修廟宇，地方上還為紀念彭祖開辦舉行一些有聲有色的活動，這也是值得欣慰的一面！今天，制作一道彭祖老傢的菜肴，也是蘇菜中的代表菜之一彭城魚丸。蘇、浙菜系在制作海鮮魚丸或肉丸時，不同於魯菜和川菜，他們很少用炸的方法，主要講求原料的鮮美和它的原汁原味。你比如，清燉蟹粉獅子頭、魚丸湯、燒魚丸等等，都是用蒸、煮或燴的方法來制作，這樣，吃起來既清淡又可品味出它的鮮美和原汁原味，這就是蘇、浙菜肴的最大特點！話休絮煩書歸正傳，這道魚丸的做法如下；

主料：鱖魚肉(150克)，肥五花肉(40克)
　　輔料：泡粉絲碎(25克)，紅甜椒片(20克)，冬筍片(20克)，香菇片(20克)，蘆筍條(25克)，水淀粉(適量)，幹玉米淀粉(適量)

先把魚肉和肥豬肉切碎。

把切好的肉混合放入料理機中。

裡面加入少許蔥末和薑末。

放入少許鹽、胡椒粉和味精，倒入少許紹酒。

開動料理器攪打成茸。

攪打好後倒入碗裡。

往魚茸裡倒入粉絲碎拌勻。

加入少許幹淀粉拌勻。

把魚茸用竹板大力攪拌，待其粘稠上勁時，徐徐分次加入少許清水攪打，添加20%的清水即可。

鍋上火註入溫水，把魚丸擠入水中，擠好魚丸後開火把水煮開。

在水未開時勾兌一個碗芡，裡面放入鹽、白糖、味精、胡椒粉和紹酒。

倒入適量水淀粉攪勻備用。

煮魚丸的水燒開後，魚丸浮起便可撈出。

把撈出的魚丸放入溫開水中備用。

汆燙所有配料。

炒勺上火燒熱，註入少許油下入蔥薑末爆香。

倒入汆燙好的配料稍事翻炒。

配料炒勻後，倒入碗芡。

待芡汁稍有糊化倒入魚丸翻炒。

把魚丸燒十幾秒鐘，芡汁徹底糊化後便可出鍋。

出鍋碼盤稍事點綴便可上桌食用。操作完成。

此款魚丸特點；顏色淡雅潔白、魚丸香滑鮮嫩、味道醇美細膩、彭城經典美食溫馨提示；1、制作魚茸如沒有料理機用刀背砸成魚茸也可以在砸的時候可把魚肉和肥肉混合一同來砸這樣比較均勻2、在燒制魚丸時或勾兌芡汁時用雞湯最好沒有白水也行3、在制作魚丸時用蔥薑水攪打最好我由於在制作魚茸時裡面放瞭蔥薑因此隻用白水攪打這也算是偷懶吧呵呵！按要求還是用蔥薑水為好4、蘇菜和浙菜都離不開紹酒用紹興的加飯酒或花雕酒都可以如不用紹酒就失去瞭制作這兩個菜系菜肴的意義因為那裡就是紹酒的老傢自古江浙一帶就是用自傢產的紹酒來烹制菜肴的大炒勺的這款蘇菜“彭城魚丸”就做好瞭味道鮮美原汁原味兒尤其使用新鮮的鱖魚肉更為好吃！供朋友們參考！

鱖魚做法技巧

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

鱖魚的作用

肺結核;

脾胃虛弱

;消化不;

減肥;

抗氧化

滋補氣血

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

粉絲的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

粉絲食用禁忌

食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;