黑麥法式鄉村面包

黑麥法式鄉村面包

主料：黑麥粉(350克)
　　輔料：牛奶(230克)，酵母粉(3克)

將牛奶和橄欖油放入面包機中， 倒入面粉，糖和鹽分放在面包機的各一角， 中間挖個洞放入發酵粉；

攪拌20分鐘後將面團和好， 放入盆中， 上面蓋上保鮮膜；

待面團發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈， 面團的第一次發酵就完成瞭；

將發酵好的面團放在案板上先排氣， 再滾圓；

發酵筐表面均勻撒層過篩後的面粉， 將面團放入；

將發酵筐放入烤箱中，再在邊上放碗開水，關閉烤箱門， 讓面團在溫暖濕潤的環境下自然發酵；

待面團在發酵筐中發酵到九分滿時， 拿出來倒扣在烤盤上；

再在面團表面劃上十字口；

放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

1 法式鄉村面包對於面團的要求並不嚴格 無須將面團攪拌能出現薄膜狀 因此我采用省事的一次將所有的原料倒入攪拌；2註意面團需兩次發酵 次發酵將面團發至2-3倍大再排氣 滾圓 進行次發酵； 這時可以放入烤箱內 同時放入一碗開水 為面團營造在溫暖濕潤的環境發酵；3這次我用的是發酵藤筐註意一定要先在藤筐表面撒層過篩的面粉 避免面團粘連好脫模； 發酵好後再在面團表面劃上十字口；4先將烤箱預熱180度 將發酵好的面包放入烤箱中 35分鐘即可 個人覺得方子裡的水量有點大 可以減少10克牛奶試試

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。