四喜烤麩

烤麩由靠夫變音而來。是古時候傢庭主婦過年時答謝夫君一年來辛苦為傢的一道感恩菜。。。四喜烤麩也就是本幫菜四季烤麩，是上海人過年餐桌上必備的一道涼菜。濃油赤醬、香甜濃醇、甜中帶咸是其特色。

主料：烤麩(適量)
輔料：幹香菇(適量)，木耳(適量)，幹黃花菜(適量)，竹筍(適量)，花生(適量)

烤麩浸泡、洗凈、撕成小塊、瀝幹水分待用。

幹黃花菜冷水泡發、洗凈、瀝幹水分待用。

幹香菇、黑木耳冷水泡發、洗凈待用。

竹筍去殼、洗凈、切滾刀塊。

花生米煮熟帶湯水待用。

烤麩入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝幹。

油鍋煸炒竹筍斷生。

下烤麩重油煸炒至發硬。

下香菇、木耳翻炒，加老抽、鹽、重糖上色。

放入花生及湯水先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚。

放黃花菜燜煮並用中火收汁。

調味精、淋入麻油炒勻裝盤。

烤麩做法技巧

烤麩先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

烤麩的作用

麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。和中益氣、解熱、止煩渴。

烤麩食用禁忌

烤麩一般沒有食療禁忌，但烤麩有多種，不同的烤麩與其他食品共食時，應註意其他食品的食療禁忌。